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? ? ? 在傳統(tǒng)制造業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級逐漸加速的重要背景下，以“傳承經(jīng)典、智釀未來”為主題的“2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇”于10月13日在貴州仁懷國臺酒莊成功舉行?；顒友埩藖碜孕氯A社、中國酒業(yè)協(xié)會、儀綜所、江南大學(xué)、天士力、安世亞太、華工賽百等機(jī)構(gòu)的專家、學(xué)者及企業(yè)家代表，共同探討智能制造與數(shù)字化變革的浪潮下，中國白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級路徑、如何實(shí)現(xiàn)智能釀造等問題。

? ? ? 在高峰對話環(huán)節(jié)，來自華工賽百智能釀造首席專家李佑莉女士就“如何實(shí)現(xiàn)白酒智能化釀造”的話題做了發(fā)言和探討。她表示，白酒智能化釀造需在“守正”與“創(chuàng)新”中尋求平衡，未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還要“傍著傳統(tǒng)走新路”。

? ? ? 借助國家“智能制造”“新基建”政策紅利，隨著5G、人工智能、大數(shù)據(jù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的日新月異，自動化、智能化在白酒行業(yè)中的應(yīng)用蓬勃發(fā)展。白酒釀造工藝傳襲至今，大部分酒廠的生產(chǎn)過程仍保留著傳統(tǒng)生產(chǎn)模式。尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，主要依賴?yán)蠋煾档慕?jīng)驗(yàn)和傳承，通過人工判斷添加各種輔料，對酒的風(fēng)味和質(zhì)量進(jìn)行評判，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，很難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化量產(chǎn)。而白酒智能化轉(zhuǎn)型就是要實(shí)現(xiàn)“機(jī)器代人”，這和傳統(tǒng)做法存在一定的沖突，也是白酒智能化推進(jìn)過程中的阻力和挑戰(zhàn)。

? ? ? 國外的釀酒行業(yè)，無論是啤酒，還是葡萄酒，最初也都是在自家的小酒窖里釀造，如今通過自動化的改造實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。由此可見，白酒產(chǎn)業(yè)智能化改造應(yīng)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的必經(jīng)之路。

? ? ? 白酒產(chǎn)業(yè)在智能化改造時，也需要尋求保留傳統(tǒng)和智能制造兩者中的平衡點(diǎn)。影響白酒口感的因素非常多，如原料種類、氣候條件、溫度、水源、發(fā)酵原理以及工藝等，各種不確定性使白酒生產(chǎn)過程難以實(shí)現(xiàn)精確的數(shù)據(jù)量化，更談不上對生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)的跟蹤和控制。因此，如何能夠準(zhǔn)確采集這些數(shù)據(jù)并分析出釀造過程中微量元素的變化、發(fā)酵機(jī)理、有效成分等，就成為了白酒釀造中信息化和智能化的瓶頸和技術(shù)障礙。

? ? ? 目前，華工賽百技術(shù)團(tuán)隊(duì)正在開展科技攻關(guān)，重點(diǎn)研究基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)下的窖池采集技術(shù)和發(fā)酵大數(shù)據(jù)分析，力爭在傳感技術(shù)、AI技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等方面進(jìn)一步提升，實(shí)現(xiàn)窖池的各項(xiàng)實(shí)時指標(biāo)的傳感和采集，并通過人工智能技術(shù)不斷自我學(xué)習(xí)和分析，從而實(shí)現(xiàn)對細(xì)菌群落的結(jié)構(gòu)分析和對釀造機(jī)理的深度解析。可以預(yù)見在不久的未來，智能控制技術(shù)將在科學(xué)釀造中起到很關(guān)鍵的作用，為破解白酒基因密碼做出一些貢獻(xiàn)。